Процесс соления леща не на столько уж и сложен но занимает время. Лещ должен быть не потрошеным,в таком случае он сохранит все питательные вещества. Начинается процесс с того, что леща помещают в миску и засыпают солью. После этого миску ставят в холодильник.
Когда соль выгонит с рыбы воду, а это по времени не менее суток, воду сливают, а рыбу промывают под проточной водой. Можно конечно еще ее и вымочить в холодной воде около 2-3 часов. После того как рыба вымочилась, ее снова ложат в миску и в холодильник. Через сутки в миске снова стечет небольшое количество воды, за этим нужно следить и периодически ее удалять. Саму же рыбу нужно перекладывать в миске, чтобы минимизировать влажные места. Можно протирать от влаги рыбу чистой салфеткой. Таким образом рыба лежит в холодильнике около недели. К этому времени она уже будет вяленой и готовой к употреблению. Можно и дольше ее выдержать, в таком случае полностью исключается возможность у мух отложить личинки. Если же вывешивать рыбу и сушить то необходимо, чтобы на рыбе не было влаги. В противном случае муха может сесть или на жабры или же на задницу, именно в этих местах личинки проникают внутрь. Этот рецепт из моего личного опыта, рыба в таком случае получается в меру соленой, жирной и вкусной.